Terroir är grunden till Bourgognes AOC

I Bourgogne är geologin och jordarternas sammansättning mycket varierad och skiljer sig i princip mellan varje vinodlingsområde och ibland även inom samma by och till och med inom samma läge. Det förklarar varför vingårdarna i Bourgogne utgör en mosaik av tusentals små lotter, här kallade “climats”. Ofta är de mycket små. (En av de mest kända “La Romanée” är också den minsta I världen med sina 0,8 hektar.) 

Trots den varierade jordmånen har Bourgogne, räknat från norr till söder, en viss geologisk och pedologisk enhetlighet: Sedimentära bergarter med lera, märgel och kalksten som bildades för 150 miljoner år sedan under juraperioden ligger på en berggrund som är ännu äldre (250 miljoner år) - bestående av granit, lava, gnejs och olika skiffertyper. De sedimentära gamla havsbottnarna är grunden till de uppslammade ler-kalkjordar som Bourgognes druvor anpassat sig till och som ger vinerna en unik karaktär. 

I Bourgogne är terroirbegreppet vidare än på många andra plaster och innefattar såväl naturen som mänskliga faktorer. Det är vinodlarna som ibland med munkarnas erfaranheter, har upptäckt och identifierat och värdesatt den unika terroiren. I många sekler har man arbetat med detta, ja faktiskt ända sedan medeltiden. Men det tog ända till mitten av nittonhundratalet till man slutligen skapade en myndighet för ursprungsbeteckningar - INAO Institut National des Appellations d’Origine . 

Vid sidan av jordartens natur, påverkas vinets kvalitet och det ursprungstypiska uttrycket av faktorer som: vingårdens läge, sluttning, höjden över havet, graden av dränering av jorden, klimat, årliga väderleksförhållanden samt mikroklimat. 

Dessutom spelar hantverket en slutgiltig roll i framställningen av ett vin: Val av druva och olika odlingsmetoder, från beskärning och uppbindningfram till skörden och arbetet i källaren med olika vinifikationsmetoder samt den slutgiltiga lagringen av vinet.

Bourgognes terroirbegrepp

Lär dig förstå Bourgognes terroir be grepp på några få minuter.
Frédéric-Marc Burrier presenterar den unika och historiska kombinationen av druvorna, de naturliga förutsättningarna och människans kunskap
 

I Bourgogne är terroirbegreppet

Ladda ned dokumentet


Roches calcaires - Kalkklippor
Route des vins – vinvägarna 
Route nationale – riksvägarna