Bourgognevinerna har en lång historia och den känns tydligt i vinernas kvalitet. Jordarter och jordmåner bildades redan för 200-250 miljoner år sedan. 

312 efter Kristus omtalas områdets vinproduktion i skrifter. Kring femhundratalet börjar cisterciensermunkarna odla druvor för att göra vin. De bearbetar jorden omsorgsfullt, väljer ut de bästa lägena och arbetar med olika druvsorter för att nå de bästa resultaten. 

På 1300- och 1400-talen har Hertigarna av Burgund den uttalade ambitionen att förbättra vinkvaliteten och vinernas rykte och bygger upp en marknad såväl i Frankrike som i hela Europa. 

På 1700-talet börjar borgerskap och adel att intressera sig för vinodling och förvärvar vingårdar. Vinerna från Bourgogne fortsätter att vinna världsrykte under Napoléon och blir kända till och med i Ryssland och Amerika. 

När phylloxeran (den lilla vinlusen som dödar vinrankans rötter) drabbar Europa 1870-1880 ödeläggs även Bourgognes vingårdar. Så snart man lärt sig ympa på amerikanska rotstockar, för att komma ifrån problemet, återplanterar bourgogneodlarna vin på sina bästa lägen för att säkerställa en vinodling av högsta klass. 

Det kommande seklet införs ursprungsbeteckningarna (AOC – Appellation d’Origine Contrôlée) formellt i Frankrike. Målet är att sätta kvalitetskraven så högt att Bourgognevinernas världsledande position ska behållas.