Pinot Noir :
 |
Pinot Noir (36% av de planterade druvorna) har givit bourgognevinerna dess rykte sedan vingårdarna planterades. Druvklasarna är kompakta med vacker blålila färg och små tätt växande druvor som innehåller rikligt med söt, ofärgad must. Det är under macerationen och jäsningen i stora träkar (eller tankar) som färgen från druvans skal lakar ur och färgar vinet rött.
|
Chardonnay
 |
Chardonnay (46% av de planterade druvorna) räknas också den, sedan många sekel, som en burgundisk växt. Den har gjort de stora vita vinerna från Côte de Beaune och Côte Chalonnaise, Mâconnais och Chablis världsberömda. Chardonnay har vackra gyllengula druvklasar, lika små druvor som Pinot Noir men längre och inte lika tätt växande. Druvornas saft är vit och koncentrerad med fin sötma.
|
Aligoté
 |
Aligoté (6% av de planterade druvorna) är en mycket gammal druvsort i Bourgogne. Grön och ganska kraftfull med stora och fler druvor än Chardonnay. Vinet från druvan får inte namn efter byn där den vuxit (med ett undantag: Bouzeron), utan kallas enligt lagen för Bourgogne Aligoté. Photo Aligoté på hemsidan.
|
Gamay
 |
Gamay (11% av de planterade druvorna) är en ganska fruktsam planta på vilken de stora druvorna som växer mer eller mindre tätt beroende på varieté. I Bourgogne, liksom I Mâconnais, ger gamaydruvan lätta röda, angenäma och aromrika viner. Blandas Gamay med Pinot Noir kallas vinet Bourgogne Passe-Tout-Grains.
|